职业规划

厨师和厨师做什么?

了解薪水、所需技能等

目录扩张目录 厨师或厨师生活中的一天:创建菜单、准备和上菜、清洁和整理、服务和款待

平衡 / Lara Antal

厨师和厨师在餐馆和其他餐饮场所准备食物。他们监督其他烹饪工人并监督厨房的运作,通常是整个餐饮场所。

较大的餐厅可能有一名行政总厨负责厨房的管理。顾名思义,这是一个行政职位,不涉及厨房的大量动手工作。主厨通常掌管厨房,在没有行政总厨的情况下,他们是厨房里的头号人物。副厨师长排在第二位,通常担任主厨的高级助理。厨房里的大部分动手工作都由副厨师长监督。之后,可以有多个厨师、一线厨师、预备厨师等等,他们都负责食物准备的不同方面。

厨师和厨师的职责和责任

这项工作通常需要能够完成以下工作:

  • 管理厨房工作人员
  • 创建食谱
  • 创建菜单
  • 计划活动菜单
  • 遵守食品和厨房法规
  • 维持预算
  • 准备饭菜

根据具体岗位职责不同。主厨和副主厨花费大量时间来管理员工并确保日常运营顺利进行。主厨可能会专注于更具创造性的工作,例如创建菜单和菜肴,以及帮助计划特殊活动的菜单或演示文稿。副厨师长将专注于实际的日常食物准备并监督厨房的其他工作人员。

除了有效地制作多餐外,厨师和厨师还需要了解食品安全法规,并确保厨房符合食物的准备和储存方式。

厨师和厨师薪水

厨师和厨师的薪酬可能因餐厅的位置和规模而异。作为厨师的入门级职位的薪水可能相对较低,而顶级餐厅的主厨可以赚很多钱。

  • 年薪中位数: 48,460 美元(23.30 美元/小时)
  • 最高 10% 年薪: 81,150 美元(39.01 美元/小时)
  • 最低 10% 年薪: 26,320 美元(12.65 美元/小时)

来源: 美国劳工统计局,2018

教育、培训和认证

成为厨师或厨师不需要正规教育,但大学和职业学校的烹饪课程和一些认证可以帮助提升。大多数顶级厨师都接受过某种正规培训。

  • 教育 烹饪课程通常包括让学生提高厨房技能的实践机会。它们还涵盖工作的其他方面,例如管理和订购库存、规划菜单、刀具技能和食品卫生等。大多数项目都需要某种形式的实习,并帮助学生进入商业厨房,在那里他们可以满足这一要求。
  • 认证:美国烹饪联合会 为行政总厨、副厨师长和私人厨师提供证书。根据级别的不同,满足认证要求可能需要几个月到几年的时间。

厨师和厨师技能与能力

烹饪职业不仅仅是在厨房里发挥创造力和效率。厨师和厨师需要能够在充满挑战的环境中一夜又一夜地多次复制菜肴。有几种软 技能 这可以帮助解决这个问题。

  • 体力: 厨师和厨师一次在炎热的厨房里站着几个小时。尽管有时环境很艰苦,但他们需要保持精神敏锐和专注。
  • 手工灵巧度: 刀具技能是这项工作的重要组成部分。无论是切肉、蔬菜还是任何其他菜肴,厨师和厨师都需要能够快速、准确且始终如一地做到这一点。
  • 风度: 任何在食品服务行业工作过的人都知道它有多忙,问题有多容易滚雪球。无论遇到什么障碍,厨师和厨师都需要在最忙碌的高峰期保持镇定。他们还需要帮助其他厨房工作人员解决问题或忙碌的时间段。
  • 沟通 厨房里的每个人都需要能够与彼此以及与服务员进行有效的沟通。拥有自己餐厅的厨师也可能需要与要求或不满意他们用餐的顾客沟通。
  • 注重细节 菜谱的微小变化会对菜肴的结果产生重大影响。厨师和厨师需要确保每道菜都精确地遵循正确的食谱——每晚。同样,在制作菜肴时,厨师需要牢牢把握细微变化可能产生的影响。

工作前景

厨师的工作机会 预计到 2026 年结束的十年间,厨师的增长率将达到 10%。 美国劳工统计局 .大部分增长归因于消费者对更健康菜肴的需求以及外出就餐人数的增加。

工作环境

工作节奏快,压力很大。它还涉及长时间站立,这可能是体力消耗。割伤和烧伤等伤害很常见,滑倒和跌倒造成的伤害也很常见。大多数厨师和厨师在他们管理或帮助管理厨房员工的餐厅工作。有些人可能拥有或为餐饮企业工作,这意味着除了在厨房完成的准备工作外,还将进行当地旅行。

工作日程

晚上和周末工作是厨师和厨师的标准,因为那是大多数餐馆最忙的时候。厨师和厨师每周工作超过 40 小时的情况并不少见

如何得到这份工作

申请

餐厅经常招聘厨房员工,经验是晋升的关键。

寻找导师

确定可以担任导师的更高职位的人也有助于晋升。

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来源: 美国劳工统计局,2018